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用霉菌培養(yǎng)箱培養(yǎng)酒母

更新時(shí)間:2019-04-23  |  點(diǎn)擊率:1237

     今天喆圖小編給大家講講酒母是如何培養(yǎng)的:

     菌種活化取裝有10ml蘋果汁或7°Be’麥芽汁培養(yǎng)基1支,按無菌操作法接種葡萄酒酵母菌一環(huán),混勻后置28~30℃霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2~5天,鏡檢酵母繁殖良好,無雜菌即可。
     母發(fā)酵劑制備在裝有100ml蘋果汁培養(yǎng)基的三角瓶中,接1~2ml經(jīng)活化的葡萄酒酵母菌液,于28℃霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2~3天,當(dāng)培養(yǎng)液表面有氣泡產(chǎn)生,嗅之有酒香味、取樣鏡檢無雜菌時(shí)使用。
     生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備方法與母發(fā)酵劑相同,只是采取更大的容器。一般采用500~1000ml的三角瓶或卡氏罐,盛裝占容積1/2~3/5的果汁培養(yǎng)液,滅菌冷卻后,按10%接種量接人母發(fā)酵劑,在25~28℃霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24~48小時(shí),待發(fā)酵正常,鏡檢無雜菌方可使用。
     如果使用活性干酵母,添加量為20g/L發(fā)酵醪,復(fù)水用水量是干酵母重量的5~10倍。復(fù)水用水的溫度應(yīng)保持在40℃左右(38~43℃),將酵母靜置5~10min后攪拌,酵母在水中的時(shí)間不能超過30min。然后使酵母溶液緩慢冷卻到與將被接種發(fā)酵醪的溫差小于10℃,然后直接加入發(fā)酵醪。

     以上內(nèi)容僅供參考,如需了解霉菌培養(yǎng)箱詳情請聯(lián)系喆圖客服!

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